گاهی اتفاق می‌افتد که پس از خرید در یک مرکز تجاری بزرگ، احساس گرسنگی می‌کنید و به دنبال یک مکانی برای صرف غذا هستید. در این حالت، شما با یک فضای بزرگ و متنوع از رستوران‌ها، فست فودها، کافی‌شاپ‌ها و بستنی‌فروشی‌ها در یک طبقه از مرکز خرید مواجه می‌شوید. اینجا معمولاً به آن فودکورت یا منطقه غذا گفته می‌شود. هدف اصلی از ایجاد فودکورت در این مجموعه‌های تجاری بزرگ و چند طبقه، فراهم کردن دسترسی سریع‌تر مردم به غذا و نوشیدنی است، به طوری که آنها مجبور نباشند برای خرید غذا یا نوشیدنی از مرکز تجاری خارج شوند.
برای ساخت و راه‌اندازی یک فودکورت، نیاز به اقدامات، مجوزات و تجهیزات مختلفی است. برای شروع، باید به دنبال مکان مناسبی برای ایجاد فودکورت بگردید. سپس، باید مجوزهای لازم را از مراجع مربوطه بگیرید، از جمله مجوز ساخت و ساز و مجوز بهداشت. همچنین، باید تجهیزات ضروری مانند میز و صندلی، آشپزخانه و تجهیزات آشپزی، سیستم‌های تهویه هوا و ایمنی، و تجهیزات مربوط به محیط را فراهم کنید.
با این اقدامات، می‌توانید یک فودکورت راه‌اندازی کنید که مکانی محبوب و پرطرفدار برای مردم محلی و بازدیدکنندگان مراکز تجاری خواهد بود. ایجاد یک فضای راحت و دلپذیر برای مردم به منظور صرف غذا و نوشیدنی، می‌تواند به رشد و توسعه کسب و کار شما کمک کند و تجربه خرید مشتریان را بهبود بخشید.
اگر به فکر راه‌اندازی یک فودکورت در یک مرکز خرید هستید، این ایده می‌تواند بسیار جذاب و قابل انجام باشد. اما قبل از هر چیز، باید مراحل راه‌اندازی یک فودکورت را به‌طور دقیق مورد بررسی قرار دهید و اطلاعات لازم را جمع‌آوری کنید تا بتوانید به بهترین شکل ممکن این کسب‌وکار راه‌اندازی کنید.
مرحله نخست: تهیه طرح کار و برنامه‌ریزی
در هر کسب‌وکاری، تهیه یک طرح کار دقیق و برنامه‌ریزی قبل از شروع فعالیت بسیار حیاتی است. این مرحله اولیه برای اطمینان از موفقیت کسب‌وکار شما اساسی است.
مرحله دوم: تعیین جزئیات مکان
قبل از هر چیز، باید جزئیات مکان را مشخص کنید. این شامل پاسخ به سؤالاتی مانند موقعیت مکان، مخاطبین هدف، شرایط بهداشتی و فنی مکان می‌شود. بررسی دقیق این موارد می‌تواند به شما در انتخاب مکان مناسب کمک کند.
مرحله سوم: برآورد هزینه‌ها
با توجه به مخارج و درآمد مورد انتظار، باید هزینه‌های مورد نیاز برای راه‌اندازی فودکورت را برآورد کنید. این شامل مواردی مانند اجاره، تجهیزات، پرسنل و هزینه‌های متفرقه دیگر است.
مرحله چهارم: تهیه مجوزها و انتخاب نام
در این مرحله باید مجوزهای لازم برای راه‌اندازی فودکورت را تهیه کنید و نام مناسبی برای آن انتخاب کنید. این اقدامات اساسی برای شروع به کار کسب‌وکار شما است.
مرحله پنجم: دکوراسیون فودکورت
در نهایت، باید به دکوراسیون و طراحی داخلی فودکورت توجه کنید تا فضایی دلپذیر و جذاب برای مشتریان خلق کنید. استفاده از خدمات یک طراح معماری و دکوراسیون داخلی می‌تواند به شما در این امر کمک کند.
با طی کردن این مراحل با دقت، می‌توانید یک فودکورت موفق و پرطرفدار راه‌اندازی کنید که می‌تواند به یک منبع درآمد قابل توجه برای شما تبدیل شود.
راه اندازی یک فودکورت در یک مرکز خرید می‌تواند چالش‌هایی متنوعی را برای کارآفرینان به همراه داشته باشد. این فضاها به دلیل عملیات سرو غذا در ساعات پربارتر روز، به سرعت شلوغ می‌شوند و از جهت راحتی مشتریان، توانایی مصاحبه در آنجا محدود می‌شود. یکی از راه‌حل‌هایی که می‌تواند به افزایش رضایت مشتریان کمک کند، استفاده از سیستم مناسب شماره‌دهی است که به کاهش ازدحام در اطراف پیشخوان کمک می‌کند.
در فودکورت‌ها، گاهی مشتریان دچار مشکلاتی مثل پیدا نکردن منو می‌شوند. استفاده از منوی کاغذی ممکن است مشکلاتی ایجاد کند؛ زیرا اغلب گم می‌شود. برای حل این مشکل، استفاده از منوی دیجیتال که قابل اسکن با موبایل است، به مشتریان امکان سهولت بیشتری را می‌دهد. همچنین، این امکان وجود دارد که مشتریان به‌صورت آنلاین از طریق اپلیکیشن سفارش خود را ثبت کنند، که این امر می‌تواند نیاز به ایستادن در صف را از بین ببرد.
فودکورت یک مکان مشترک است و بسیاری از افراد برای یافتن یک میز خالی، در انتظار هستند. بهتر است که نیروی خدماتی به سرعت میز را تمیز کند و آن را برای مشتریان بعدی آماده کند، زیرا مردم از نشستن در میزهای کثیف خوششان نمی‌آید. بنابراین، نظافت سریع و موثر محیط بسیار حائز اهمیت است.
در کل، هر یک از این چالش‌ها می‌تواند به‌طور مجزا برای کارآفرینان یک چالش باشد. به همین دلیل، در راه اندازی و مدیریت فودکورت، مهم است تا مسائل و مشکلات مشتریان به‌سرعت توسط تیم مدیریتی حل و فصل شوند.
تجهیزات مورد نیاز برای راه‌اندازی یک فودکورت از جمله مهمترین مواردی است که باید قبل از شروع کسب‌وکار بررسی و تهیه شوند. این تجهیزات شامل انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی، تجهیزات سرو غذا، تجهیزات شست‌وشو، تجهیزات برودتی و سرمایشی، تجهیزات آماده‌سازی مواد اولیه، تجهیزات پخت و غذاهای فست‌فودی و تجهیزات انبار می‌شود. این تجهیزات باید با کیفیت بالا، مناسب بهداشت و بهره‌وری، با قیمت مناسب و با امکاناتی مانند نصب و پشتیبانی قابل اعتماد تهیه شوند.
تجهیزات انبار خشک یکی از اجزای اصلی راه‌اندازی فودکورت است که باید در نزدیکی آشپزخانه قرار گیرد و باید دارای شرایط مناسبی مانند خشکی و سردی بدون نم و رطوبت باشد. همچنین، تجهیزات انبار سرد برای نگهداری انواع مواد غذایی در شرایط سرمایی یا یخچالی ضروری است تا کیفیت و تازگی مواد حفظ شود.
تجهیزات آماده‌سازی مواد اولیه مورد دیگری است که برای راه‌اندازی فودکورت لازم است و شامل انواع میزهای آماده‌سازی غذا، تخته کار، غذاساز، سبزی خوردکن، چرخ گوشت، اسلایسر و میکسر می‌شود. این تجهیزات باید با کیفیت بالا و مناسب برای تهیه و آماده‌سازی مواد غذایی باشند.
همچنین، تجهیزات پخت از جمله تجهیزاتی هستند که برای پخت و آماده‌سازی غذاها در فودکورت لازم است و شامل انواع فرها، سرخ‌کن‌ها، گرم‌کن‌ها و سایر تجهیزات مورد نیاز است.
در ادامه، تجهیزات سرو غذا، تجهیزات شست‌وشو و تجهیزات دیگری نیز مورد نیاز برای راه‌اندازی یک فودکورت هستند که همگی باید با کیفیت مناسب و مطابق با استانداردهای بهداشتی تهیه و استفاده شوند.
بهتر است که تجهیزات لازم برای راه اندازی فودکورت را به دسته‌های مختلف تقسیم کنیم و برای هر دسته توضیحات جامعی ارائه دهیم:
۱. تجهیزات انبار خشک
– این تجهیزات شامل قفسه‌ها، ظروف نگهداری مواد، سینی‌ها، و کانتینرهای مخصوص برای مواد خشک مانند غلات، ادویه‌جات، نان، و غیره است.
– محل قرار گیری این انبار باید در نزدیکی آشپزخانه باشد و به صورتی طراحی شود که از دمای مناسبی برخوردار باشد و از رطوبت و نم‌های آسیب‌زا جلوگیری کند.
– تجهیزات انبار خشک باید بر اساس نوع مواد نگهداری شده و استفاده آسان و مرتبط با فرآیند آماده‌سازی غذا انتخاب شوند.
۲. تجهیزات انبار سرد
– این شامل یخچال، فریزر، دستگاه‌های تولید یخ، آبسردکن، و دستگاه‌های نوشابه‌سازی صنعتی می‌شود.
– انبار سرد باید دارای فضایی با دمای مناسب برای نگهداری مواد غذایی باشد تا از فساد و خرابی مواد جلوگیری شود.
– تجهیزات انبار سرد باید از نوعی باشند که توانایی حفظ دمای مطلوب را داشته باشند و در صورت لزوم قابلیت تنظیم دما را نیز داشته باشند.
۳. تجهیزات آماده‌سازی
– این شامل میزهای آماده‌سازی، تخته‌های کار، دستگاه‌های آماده‌سازی مانند غذاساز، مخلوط‌کن، خردکن، و غیره می‌شود.
– این تجهیزات باید قابلیت تهیه و آماده‌سازی مواد اولیه را با کیفیت و به شکل مناسب برای فرآیند پخت و سروی غذا داشته باشند.
– انتخاب تجهیزات با کیفیت و مناسب از این دسته برای تسریع در فرآیند آماده‌سازی و افزایش بهره‌وری از اهمیت بالایی برخوردار است.
۴. تجهیزات پخت
– این شامل انواع فرها، گریل‌ها، سرخ‌کن‌ها، فرایندهای گرم‌کننده، و دستگاه‌های دیگری است که برای پخت و آماده‌سازی غذاها به‌کار می‌روند.
– انتخاب تجهیزات پخت با کیفیت و مناسب با توجه به نوع غذاهایی که در فودکورت سرو می‌شود، بسیار مهم است تا غذاها با کیفیت و مطابق با استانداردهای بهداشتی آماده شوند.
۵. تجهیزات سرو غذا
– این شامل کانترها و پایه‌های سرو، دستگاه‌های نگهدارنده گرمای غذا مانند گرم‌کن‌ها، سینک‌ها، صندوق‌های نقدی، مخزن‌های نوشیدنی، و دیگر تجهیزات مورد نیاز برای سرو غذا به مشتریان می‌شود.
– تجهیزات سرو غذا باید از جنس موادی باشند که به راحتی قابل شستشو و نظافت باشند و همچنین دارای ظاهری زیبا و جذاب برای جلب توجه مشتریان باشند.
– انتخاب تجهیزات سرو غذا با کیفیت و متناسب با استفاده مداوم در فودکورت، می‌تواند به ارتقای تجربه خرید مشتریان و افزایش رضایت آنها کمک کند.
۶. تجهیزات شستشو
– این شامل ماشین‌های ظرف‌شویی صنعتی، سینک‌های شستشو، مخازن آب، دستگاه‌های خشک‌کن و غیره است که برای شستشوی ظروف، ظرف‌ها، و تجهیزات پخت و پز استفاده می‌شوند.
– تجهیزات شستشو باید از نوعی باشند که قابلیت شستشوی سریع و مؤثر را داشته باشند و همچنین از جنسی مقاوم در برابر آب و مواد شوینده باشند.
– انتخاب تجهیزات شستشوی مناسب و قابل اعتماد می‌تواند به حفظ بهداشت و نظافت در فودکورت کمک کند و از ایجاد هرگونه مشکلات بهداشتی جلوگیری نماید.